Thơm lừng món cá lóc nướng trui cuốn lá sen non Đồng Tháp
Có thể nói những món ăn bình dị, dân dã nơi miền Tây sông nước luôn để lại ấn tượng khó phai cùng dư vị đậm đà cho thực khách vãng lai. Món cá lóc nướng trui thơm lừng cuốn cùng lá sen non rồi chấm chút nước mắm me đậm đà như thể hiện trọn vẹn cái hồn quê Đồng Tháp mênh mông…
Cá lóc (hay còn gọi là cá quả) có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng nướng trui lại cho ra một hương vị rất riêng, nó trở thành món ăn dân dã ở nhiều vùng đất khác nhau. Đặc biệt, cá lóc nướng cuốn cùng với lá sen non mang lại một hương vị không thể cưỡng nổi, là món ăn bạn nhất định phải thử khi đến Đồng Tháp.
Cá lóc còn tươi được rửa sạch, sơ chế, bỏ mật cá rồi lấy muối hạt rửa lại, để cho ráo nước. Thông thường, người chế biến sẽ dùng một cây sả tươi luồn thẳng từ miệng cá xuống dưới thân rồi đem nướng, như vậy vừa khử tanh, vừa mang lại hương thơm hấp dẫn. Bên cạnh đó cũng có thể dùng nhiều loại cây khác để nướng.
Trước đây, người dân Tháp Mười thường nướng cá bằng rơm rạ và nướng cũng đòi hỏi phải có kỹ thuật và sự khéo léo. Phải ước chừng được lượng rơm vừa phải để làm sao cho cá chín đều, không bị cháy và khô quá. Phần đầu và bụng cá là phần lâu chín nhất nên cần được nướng lâu hơn. Ngày nay người ta thường cho lên bếp than hồng, nướng cho đến khi cá có màu vàng đẹp mắt, da cá săn lại và tỏa mùi thơm nức.
Đối với những con cá to, để cá chín đều mà không bị cháy lớp ngoài, người ta thường đổ nước vào miệng cho xuống dạ dày, để giữ được nhiệt độ và làm chín được phần cá bên trong. Khi cá chín, chỉ cần phủi sạch lớp vảy bên ngoài, thưởng thức phần thịt cá trắng bên trong.
Phần quan trọng nhất phải kể đến là thịt cá cuốn cùng với lá sen non và chấm với nước mắm me đậm đà. Những lá sen tơ xanh mướt, hai mép lá vẫn còn cuốn tròn chưa kịp bung ra được rửa sạch rồi cuốn cùng thịt cá trắng nõn.
Thịt cá cuốn lá sen rồi chấm vào trong bát nước mắm me sền sệt, cảm nhận vị ngọt thơm của cá lóc nướng, vị chan chát của lá sen non quyện cùng vị chua thanh nhẹ của mắm me cứ quyến luyến nơi đầu lưỡi. Bạn có thể thưởng thức món ăn này trong nhiều nhà hàng ở Đồng Tháp bởi đây là món ăn dân dã, thấm đẫm hương vị tình quê.
Thiên Hà (Tổng hợp/nld.com.vn)
